清香型白酒手搓有酒糟香嗎?
只要確定是糧食釀造的酒，不管老白干、清香型、醬香型或者濃香型白酒，用手搓聞其香味，都能聞到一股酒糟味道。用手搓法鑒定是否為糧食也是比較簡(jiǎn)單且很容易被掌握的一種鑒別方法。 手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食糟香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糟香味的。
還有哪些方法可以辨別勾兌酒?
第一招：手搓法 手搓，顧名思義，就是用手搓酒。具體做法是：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后散發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純釀酒；如果是酒精勾兌的酒，問(wèn)起來(lái)刺鼻，十分難聞。 第二招：聞香法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出來(lái)，聞空杯香而嗆鼻的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯毫無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟酒味的是純糧釀造酒。 第三招：燒堿法 把要檢測(cè)的白酒以50:1燒堿比例放入試管中，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白色會(huì)變成微黃色。不變色為酒精勾兌酒，需要注意的是，這個(gè)實(shí)驗(yàn)必須做標(biāo)準(zhǔn)才能看清。 第四招：體驗(yàn)法 糧食酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯，醉酒之后蘇醒較快，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒合起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，并且醉酒之人是酒醉心麻
糧食酒手中摩擦有什么味道?
如果是糧食酒，會(huì)有糧食酒的糊味或糧食香味，真正的糧食酒不易揮發(fā)，手指干了之后還會(huì)有酒香味，可以持續(xù)幾小時(shí)，即便洗了手后仍會(huì)有酒香味。 而經(jīng)過(guò)酒精、或者香精勾兌過(guò)的酒或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的，并且揮發(fā)的快，因?yàn)榫凭⑾憔际菍儆谝讚]發(fā)的物質(zhì)，手揉搓之后，手上遺留的味道比較淡。
烤酒與勾兌酒辨認(rèn)方法?
手搓法：將少量白酒滴到手掌上，然后合掌用力摩擦，搓干后聞味道：純糧酒，有糧食和酒糟的香氣、及發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，同時(shí)經(jīng)久不散；而酒精勾兌酒，味道消散很快。 空杯法：將酒倒入酒杯，然后再?gòu)木票械钩觯?0分鐘后，再聞酒杯：有糧香、曲香、酒香、糟香味等的是純糧酒，空杯留香越久越濃，純糧酒的含量也就越高；無(wú)酒香味的是酒精勾兌酒。 原理解析：不易于揮發(fā)的脂類香味物質(zhì)，純糧酒中豐富，而酒精酒中含量較少。此類方法操作最簡(jiǎn)單、實(shí)用。
1斤食用酒精兌多少水做酒?
45%VOL,水與乙醇（食用酒精）的比例為：一斤食用酒精 比 約2.2斤純凈水 一斤酒精的體積大約是0.625升。52度即52%是酒精體積與總體積的比值。故可勾兌出約1升即約2斤的六十度白酒 一斤酒精的體積大約是0.625升，60度即60%是酒精體積與總體積的比值，故可勾兌出約1升即約2斤的六十度數(shù)。 有一些鑒別的方法的小方法，方法一：品嘗法，入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受的是純糧食釀造的白酒，喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭的白酒是酒精勾兌的酒。 方法二：空杯法，把酒倒入酒杯后再倒出，聞空杯子，香味嗆鼻而且10分鐘左右沒(méi)有香味的是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。 方法三：加水法，純糧食酒中有一部分物質(zhì)只溶于酒，所以給倒出的酒中加入一部分水，如果出現(xiàn)渾濁，那么就是純糧食酒，沒(méi)有變化的是勾兌酒。方法四：手搓法，倒幾滴白酒在手上，用力的搓幾下，酒生熱后發(fā)出的香味聞起來(lái)沖鼻，不好聞，一會(huì)就沒(méi)味了，就是酒精勾兌的酒，而能夠聞到糧香味、酒香味、糟香味的就是純糧食釀造的白酒。
食用酒精一般為95度，其含義是90%乙醇與5%的水分和物。按體積計(jì)算，一斤酒精兌一斤水為53度。通過(guò)計(jì)算一斤95度的酒精，但是可以兌三斤半30度的白酒。酒精和白酒都有消毒作用，不過(guò)還需要換10克的白糖。這樣兌出來(lái)的酒口感會(huì)更好一點(diǎn)。最好的酒最好讓他經(jīng)過(guò)發(fā)酵一段時(shí)間。
辨別白酒好壞的方法?
看酒花：將白酒瓶子拿過(guò)來(lái)，翻轉(zhuǎn)一下，搖晃一會(huì)，并將白酒放正，看看玻璃瓶中的酒花是否密集，看一看它的消散速度，如果酒花非常密集，并且消散的速度很緩慢，那么說(shuō)明這白酒是好酒，值得買。相反，如果酒花較少，而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。
第一招：若是無(wú)色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過(guò)來(lái)，對(duì)光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說(shuō)明酒中雜質(zhì)比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒(méi)有懸浮物，說(shuō)明酒的質(zhì)量比較好。因?yàn)閺纳珴缮峡?，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無(wú)色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。 第二招：把酒倒入無(wú)色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，余味的有無(wú)及長(zhǎng)短。低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，通常是冒充名牌酒或暢銷酒，喝著嗆嗓、傷頭的酒，一定是劣質(zhì)酒。 第三招：判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度～60度。 第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。 第五招：將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地?cái)U(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒
手搓法：如果白酒可以品嘗，可以將瓶蓋打開，把少量的酒倒在手心中，用兩只手的手掌搓熱，放在鼻下聞一聞，如果聞起來(lái)有一股糊味或者是一種淡淡的清香味，那么就說(shuō)明這種酒是糧食酒。 如果只有一股濃烈的酒精味，則說(shuō)明這就是用水和酒精勾兌出來(lái)的勾兌酒，盡量不要購(gòu)買。 如果聞到的味道比較醇香，則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的為中檔酒，發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話，則為劣質(zhì)酒。
步驟/方式一 聞：我們可以把酒杯放在鼻子下面，自然地吸氣，慢慢搖動(dòng)玻璃杯，一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)白酒可以散發(fā)出淡淡的香香，是窖香、谷香、曲香、槽香的，和諧統(tǒng)一，給人一種舒適愉悅的感覺。 步驟/方式二 嘗：品酒的過(guò)程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、圓潤(rùn)中挺、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。 步驟/方式三
白酒的鑒定方法和技巧?
1.兌水、冷凍 通過(guò)往白酒中加水看酒混不混，以及冷凍降溫看白酒中有沒(méi)有絮狀物來(lái)判斷一款酒是否為“純糧酒”，是非常簡(jiǎn)單原始的方法。 一瓶白酒中的成分，主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯類、醇類、酸類、醛類物質(zhì)。其中包括高級(jí)脂肪酸乙酯，也叫高級(jí)醇。 高級(jí)醇溶于乙醇不溶于水，所以當(dāng)白酒中水分比例比較大的時(shí)候，酒體就會(huì)變混，而零度左右的白酒中高級(jí)醇會(huì)形成絮狀物。 2.加熱 白酒中的香味物質(zhì)，天然發(fā)酵產(chǎn)生的，也有人工添加的合成添加劑。 通過(guò)對(duì)酒加熱，可以為鑒酒提供一定的依據(jù)。 加熱后的酒，如果是純糧酒散發(fā)出來(lái)的味道跟本身香氣所接近，酒體不會(huì)因?yàn)榧訜岫w變淡。如果是酒精勾兌酒，則會(huì)體現(xiàn)出刺鼻的化學(xué)添加劑的味道，并且加熱后的酒整體會(huì)變得寡淡，除了酒精味兒以外其他香氣影響很大。 3.空杯 空杯留香，是判斷任意一款白酒非常重要的感官標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)酒杯接觸到酒液以后，水和乙醇等成分會(huì)揮發(fā)，但是酯類成分會(huì)保留在杯子里。 白酒屬于烈酒，酒精濃度比較高，通過(guò)空杯留香，可以排除酒精對(duì)聞香的影響，結(jié)論相對(duì)于更為精準(zhǔn)。 如果是純糧酒，空杯留香要比滿杯酒的香味更直接、純正。如果是食用酒精、食品添加劑勾兌的酒，空杯首先味道是比較寡淡的，并且聞香都是使你不愉快的味道。 道理就像味精，加在湯里稀釋后有鮮味兒，如果直接用舌頭去品就難吃得很。 4.手搓 用手心搓，相當(dāng)于結(jié)合空杯和加熱，表現(xiàn)更為直觀。 方法簡(jiǎn)單:把酒倒一點(diǎn)在手心，雙手搓熱，酒完全揮發(fā)后聞味道，純糧酒體現(xiàn)出來(lái)的是糧香、曲香，濃香型白酒還會(huì)有窖泥味道，同時(shí)會(huì)帶一點(diǎn)粘粘的感覺，并且留香會(huì)很久，不洗手的話幾個(gè)小時(shí)后都是有酒香的。
白酒里加黃色素怎么鑒別?
經(jīng)日光曝曬后，摻有黃色素的酒顏色會(huì)變淺，放在室內(nèi)后無(wú)法恢復(fù)原狀。 聞香也是辨別醬酒真假的方法之一。 取一滴酒放在掌心，然后在掌心搓一會(huì)。 酒加熱后，香氣撲鼻，是好酒； 如果氣味是甜的，則為中等酒； 如果聞起來(lái)很苦，那無(wú)疑是劣質(zhì)酒。
有三步。 第一步是觀察酒的色澤，好的醬香白酒應(yīng)該呈現(xiàn)出琥珀色或者紅褐色，顏色飽滿，清澈透亮。 第二步是品嘗，好的醬香白酒應(yīng)該具有獨(dú)特的酒香和醬香味，能夠在口中留下持久的香味，口感圓潤(rùn)，醇厚而不甜膩。 第三步是聞香，將酒倒在杯中后，稍微晃動(dòng)一下，然后將鼻子貼近杯子，吸氣聞香，好的醬香白酒應(yīng)該有一種濃郁的香氣，而且香氣持久。 通過(guò)這三個(gè)步驟，我們可以比較準(zhǔn)確地鑒定醬香白酒的好壞和品質(zhì)高低。
無(wú)法簡(jiǎn)單鑒別。 因?yàn)榘拙铺砑恿它S色素后，顏色會(huì)變黃，但并不影響其酒的味道，質(zhì)量和安全。 所以國(guó)家對(duì)白酒中添加黃色素有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，只有掌握了專業(yè)的測(cè)試方法才能準(zhǔn)確鑒別。 同時(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，最好選擇正規(guī)的酒廠和品牌，以保證飲用的安全和質(zhì)量。
從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無(wú)色透明的，清澈透亮，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。倒進(jìn)透明玻璃酒杯中時(shí)，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好。 酒珠消失得慢，說(shuō)明酒濃度高，存放時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)味道醇香，醬香濃郁。這是因?yàn)榫浦幸掖寂c水反應(yīng)成酯，酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時(shí)間長(zhǎng)為佳。 有些造假者會(huì)在酒中摻黃色，可通過(guò)加入人工色素來(lái)辨別。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會(huì)變淡，且放置室內(nèi)后不能恢復(fù)原狀。 聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置于手心中，然后使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無(wú)疑。 最后是品嘗。喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒后空杯放置較長(zhǎng)時(shí)間還有香味。 除此外，還可以做個(gè)物理試驗(yàn)。取食用油一滴，置于酒中，若發(fā)現(xiàn)油在酒中不規(guī)則擴(kuò)散，下沉速度變化明顯，則為劣質(zhì)酒；若發(fā)現(xiàn)油在酒中懸浮形成一圓滴，擴(kuò)散非常緩慢，則為優(yōu)質(zhì)酒無(wú)疑。 市場(chǎng)的混亂我們一時(shí)之間不能去整改，但是我們可以自己來(lái)掌握這些辨別的技巧來(lái)認(rèn)知醬香型白酒的特色與假酒的區(qū)別，從而讓我們能夠買到真正的醬香型白酒。 真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無(wú)沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。
第一招：觀色 很多制造假酒的人會(huì)把黃色摻在酒中，買家可以通過(guò)加入色素來(lái)辨別其真假。將人工色素加入酒中，然后讓酒在太陽(yáng)下暴曬，被不良商家添加黃色素的假酒會(huì)漸漸褪色，最終不會(huì)恢復(fù)之前的形態(tài)。 第二招：手搓 將買來(lái)的酒滴一滴放到手掌心中，然后雙手摩擦，酒滴便會(huì)在熱力的作用下產(chǎn)生清香的氣味。如果這股氣味發(fā)臭發(fā)苦，那么它必是假酒。
白酒里加黃色素的鑒別方法有兩種，第一是把白酒倒在紙巾上，用手?jǐn)Q干，紙巾上不留黃色是沒(méi)有加黃色素，紙巾上留有黃色就是加入了黃色素，第二是喝，舌頭上或是牙齒上有黃色就是加了黃色素，沒(méi)有就是沒(méi)有加黃色素。
將懷疑的酒水加水降度,兌水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。 2. 品嘗:酒精勾兌的酒水香氣浮躁,幾乎沒(méi)后味。白酒則放香好,后味足。 3. 化驗(yàn):白酒中香味物質(zhì)復(fù)雜,酒精勾兌香味物質(zhì)
無(wú)法鑒別因?yàn)榘拙评锾砑狱S色素是非法行為，不符合國(guó)家相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，因此不具備鑒別的權(quán)威性。 為了保障消費(fèi)者健康和權(quán)益，政府部門加強(qiáng)了監(jiān)管力度，對(duì)于生產(chǎn)銷售假冒偽劣產(chǎn)品的廠家進(jìn)行懲罰和處罰，同時(shí)也引導(dǎo)消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全意識(shí)，選擇正規(guī)、合法的銷售渠道和品牌進(jìn)行消費(fèi)。
簡(jiǎn)單的就是看顏色和聞味道，加了黃色素的白酒顏色看上去會(huì)更黃，聞起來(lái)也會(huì)有一股藥物的味道，這是可以問(wèn)出來(lái)的，但并不影響酒的質(zhì)量，在里面加黃色素是一種違法的行為，應(yīng)該投訴
